Taller 3.1: Menú Escolar

 

En este taller hemos trabajado la evaluación de un ciclo de menús de comedor escolar, tomando como referencia la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo (Ministerio de Sanidad, 2008).


 Ciclo de Menú Escolar de CEIP Asunción Pañart Montaner (20 días lectivos)

Semana 1

  • Lunes: Lentejas estofadas / Merluza al horno con ensalada / Fruta

  • Martes: Macarrones con tomate y verduras / Pollo guisado con patata cocida / Yogur

  • Miércoles: Arroz con verduras / Tortilla francesa con ensalada / Fruta

  • Jueves: Puré de calabacín / Albóndigas de ternera con arroz / Fruta

  • Viernes: Garbanzos con espinacas / Merluza rebozada con ensalada / Yogur

Semana 2

  • Lunes: Espaguetis boloñesa / Pescado al papillote con verduras / Fruta

  • Martes: Crema de zanahoria / Pechuga de pollo a la plancha con ensalada / Yogur

  • Miércoles: Arroz tres delicias / Huevos rellenos con ensalada / Fruta

  • Jueves: Lentejas con verduras / Croquetas de pescado con ensalada / Fruta

  • Viernes: Puré de calabaza / Hamburguesa casera de pollo con patatas asadas / Yogur

Semana 3

  • Lunes: Macarrones con atún y tomate / Tortilla de patata con ensalada / Fruta

  • Martes: Crema de verduras / Pollo al horno con arroz / Yogur

  • Miércoles: Garbanzos con verduras / Merluza a la plancha con ensalada / Fruta

  • Jueves: Puré de judías verdes / Albóndigas de pescado con arroz / Yogur

  • Viernes: Arroz con tomate y huevo duro / Filete de ternera a la plancha con ensalada / Fruta

Semana 4

  • Lunes: Lentejas estofadas / Pollo a la plancha con ensalada / Yogur

  • Martes: Crema de calabacín / Merluza al horno con patata cocida / Fruta

  • Miércoles: Espaguetis con verduras / Tortilla francesa con ensalada / Yogur

  • Jueves: Puré de zanahoria / Filete de ternera con guarnición de arroz / Fruta

  • Viernes: Garbanzos con espinacas / Pescado rebozado con ensalada / Yogur

    Recuento de raciones y comparación con la Guía Perseo

    Grupo de alimentosFrecuencia recomendada*Frecuencia menú evaluadoDentroSuperiorInferior
    Fruta16–20/mes11X
    Verduras/hortalizas20/mes20X
    Pan20/mes20X
    HC (patata/pasta/arroz/legumbre/maíz)20/mes20X
    Carne5–8/mes8X
    Pescado5–8/mes8X
    Huevos4–7/mes4X
    Lácteos (complemento)**—9———
    Agua20/mes20X

    * Fuente: Guía de Comedores Escolares, Programa Perseo (2008).
    ** El yogur aparece como postre en 9 días, pero no computa en el rango de raciones.

    Conclusión: El menú cumple adecuadamente las recomendaciones en la mayoría de los grupos, pero presenta un déficit en la presencia de fruta, con solo 11 raciones frente a las 16–20 aconsejadas.

  • Cena complementaria propuesta

    He seleccionado el martes de la semana 2, en el que el alumnado toma crema de zanahoria, pollo a la plancha con ensalada y yogur.

    La cena propuesta para complementar sería:

    • Primero: Ensalada variada con tomate, pepino, zanahoria rallada y maíz

    • Segundo: Merluza a la plancha con guarnición de puré de patata

    • Postre: Fruta fresca de temporada (manzana)

    • Bebida: Agua

    • Pan: 1 ración

     Con esta propuesta se equilibra el día, ya que en la comida faltaba fruta y pescado, dos grupos que se refuerzan en la cena.



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